自古以来，山药就被誉为“小人参”，是我国传统的药食同源食材之一。山药不仅口感细腻，营养价值丰富，还具有多种药用功效。在日常生活中，学会如何挑选、保存和烹饪山药，对于健康养生具有重要意义。
一、山药的营养价值
1. 营养成分丰富：每100克山药含有水分75克左右、碳水化合物14.4~19.9克、蛋白质1.5~2.2克、脂肪0.1~0.2克、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E等。山药中的碳水化合物以淀粉为主，是人体所需的能量来源。
2. 补益功效显著：山药具有补肾养肝、润肠通便、清热解毒、润肺止咳、明目等功效。长期食用山药能健肝护肾，增强免疫力，促进新陈代谢。
3. 含有多种微量元素：山药中含有钾、钙、铁、锌、硒、锰、铜、磷等微量元素，其中钾的含量较高。这些微量元素有助于维持人体电解质平衡，增强体质。
4. 富含消化酶：山药中含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶，尤其是淀粉糖化酶的含量是萝卜的3倍。胃胀时食用山药，有促进消化的作用，可缓解不适症状。
5. 具有抗衰老作用：山药中的黏蛋白、皂苷等成分具有抗衰老作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
二、山药的食用技巧
1. 挑选山药：选择新鲜、表皮光滑、无病虫害的山药。颜色以白色或淡黄色为宜，肉质细腻、水分充足的山药口感更佳。
2. 保存山药：山药不宜放在潮湿环境中，以免变质。可将山药存放在阴凉通风处，或用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
3. 烹饪山药：山药可蒸、煮、炒、炖等多种烹饪方式。蒸煮时，山药口感更佳；炒炖时，可加入其他食材，如肉类、蔬菜等，丰富口感。
4. 食用注意事项：山药含有黏蛋白，过量食用可能导致消化不良。患有感冒、发热、糖尿病等疾病的人应适量食用。
5. 禁忌人群：山药性平，但脾胃虚寒者不宜过量食用。孕妇、哺乳期妇女及过敏体质者应谨慎食用。
三、山药的食谱推荐
1. 山药炖排骨：将排骨洗净，焯水去血沫，与山药一起放入炖锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮至排骨熟烂，调味即可。
2. 花生山药炖鸡：将鸡洗净，切块，焯水去血沫，与花生、山药一起放入炖锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮至鸡肉熟烂，调味即可。
3. 山药炒肉片：将山药切片，肉片切丝，分别焯水去血沫，锅中放油，下入肉片翻炒至变色，加入山药片继续翻炒，加入适量生抽、盐、鸡精调味，炒匀即可。
总之，山药是一种营养价值高、食用方法多样的食材。学会挑选、保存和烹饪山药，可以让我们的生活更加健康美味。在日常生活中，不妨多尝试一些山药的食谱，让“小人参”为我们的健康加分。
